2026年9月18日，市场监管总局办公厅通报食品安全监督抽检情况，共组织抽检1815批次样品，检出44批次不合格，相关省级市场监管部门已组织开展核查处置。

这次通报的44批次不合格食品里，防腐剂与着色剂违规使用是最突出的问题，其次是微生物与重金属指标，两类问题的成因并不相同。

一、不合格情况集中在哪几类问题

二、四类问题的成因不一样

• 防腐剂与甜味剂：多与配方用量控制、原料带入或为延长保质期超量添加有关，属添加剂使用环节的问题。
• 着色剂：在香辛料、干货类产品中检出色素，往往指向以染色改善卖相，属主观违规而非工艺偏差。
• 微生物：与生产环境、杀菌工艺、包装密封和储运条件相关，属过程控制问题。
• 重金属与品质指标：铅、铬多来自原料与环境，过氧化值、酸价则反映油脂氧化程度，与原料新鲜度和储存条件有关。

同样是“不合格”，一类是添加环节可控的，一类是原料与过程带来的，整改方向并不相同。这也是抽检通报把不合格项逐条列出的原因。

三、企业送检可以怎么做

• 按产品类别把标准对应的项目列全，避免只测常规项而漏掉着色剂、甜味剂这类高频不合格项。
• 对原料建立进厂检测，特别是香辛料、油脂、干货类易带入色素与重金属的原料。
• 标签标示值与实测值保持一致，酒精度、钠含量等项目既要符合标准要求，也要符合标签明示。

四、常见问题

Q：食品添加剂是不是都不能用？

A：不是。防腐剂、着色剂等在标准规定的使用范围和限量内可以使用，超范围、超限量使用才构成不合格。

Q：为什么同一批次产品要测多个指标？

A：不同指标对应不同风险来源：添加剂反映配方控制，微生物反映过程卫生，重金属反映原料与环境，只测一项无法覆盖全链条。

食品企业想要规避抽检通报里的各类风险，不能只依靠市场监管的事后抽查，前置的原料质控与成品检测才是守住食品安全的关键。北京清析技术研究院可进行食品检测技术咨询服务，覆盖食品添加剂、微生物、重金属、油脂品质指标等多项检测项目，可根据产品品类匹配对应检测方案，从原料入厂到成品出厂提供全链条检测支撑，助力企业提前排查隐患，减少抽检不合格带来的经营风险，有食品检测相关需求可咨询沟通。